La transformation
LA TRANSFORMATION
L’élaboration d’un grand vin réside en un terroir de qualité, en l’obtention de raisins pleinement matures grâce à une culture lente et soignée, en et une vinification habile et astucieuse. Château Pomeaux bénéficie d’un terroir d’exception. Situées sur un côteau exposé plein sud, sur le plateau de Pomerol, les vignes du Château Pomeaux profitent d’un sol riche de sable fin et un sous-sol d’argile et de grasse ferrugineuse. Ces conditions et le climat favorable de Pomerol créent un environnement idéal pour la culture de cépage Merlot. Les vignes du Château Pomeaux sont exclusivement constituées de pieds de Merlot Noir, d’une moyenne d’âge de 45 ans. Une fois les raisins méticuleusement sélectionnés, ils sont macérés à froid dans nos cuves de chêne pendant cinq jours.
Cela permet d’extraire la couleur et les arômes, avant même le début de la fermentation. Le moût sera ensuite soumis à la macération à température contrôlée et à la fermentation malolactique pendant 3 à 6 semaines. Alors que le chapeau est régulièrement arrosé pour continuer l’extraction de la couleur et des tanins dans le but d’augmenter la concentration, l’intensité et la capacité au vieillissement. Après une vinification scrupuleuse, le vin est élevé en fûts de chêne neufs pendant 18 à 24 mois selon les millésimes. Il est finalement mis et vieilli en bouteille un an pour lui permettre de se développer davantage pour un grand vin rouge de Bordeaux rare, extraordinairement riche et robuste, avec un harmonieux équilibre et un bouquet élégant délicat et somptueux.
