La Production


Le vignoble du Château POMEAUX est entretenu de manière très méticuleuse et le vin produit sous la direction du célèbre vinificateur Michel ROLLAND, emploi des combinaisons de culture sophistiquée, comprenant une taille rigoureuse en guyo double, vendange verte et avec une parfaite macération pour optimiser la saveur naturelle du fruit.
Les vendanges définitives sont tardives afin de préserver la maturité du produit final.
Dans le processuel, l’on dénombre des vendanges manuelles en cagette et la sélection sur table de tri rigoureuse avec égrappage et un long contrôle de température.
Lors de l’étape fondatrice de transformation du sucre en alcool, la « production » effectuera une macération de 20 à 25 jours en cuve bois.
Suivra une seconde fermentation dite malolactique dans des barriques de bois neuf de chêne français, pendant une période de 18 à 24 mois, afin de diminuer l’acidité du vin tout en produisant son « assouplissement ».

Château Pomeaux assure un rendement quantitatif de 1500 caisses d’un vin d’exception et ce à chaque récolte.

Fruit de la volonté des propriétaires du Château de sacrifier la quantité à la qualité, il résulte de la production proposée par Monsieur ROLLAND, un vin d’une remarquable essence.
Ainsi les vins de Château Pomeaux participent à la culture gastronomique française, avec comme corollaire des critiques élogieuses de la presse viticole.